한국전통 자연(재래)식 장;:(전통 장을 만들어내는 장독은 오래된 독일수록 미세한 공기구멍이 뚫려 있어 외부 공기와 소통하여 한층 깊은 장맛을 내도록 돕는다고 하는데 장맛의 비결이 바로 이 숨쉬는 전통 항아리(장독)에 있다. 장독이 있어 맛있는 된장, 고추장, 청국장, 간장을 만들어 내수가있다,. 메주곰팡이 아스폐규루스, 오리제(최적온도26~29도)의 생육이 활발한 가을철에 메주를 띄워 풍부하게 생성된 당화효소가 깊은 맛을 내게 합니다. 고추장을 담그는 시기가 추운 겨울 (10월 ~ 이듬해 3월)이어서 당화속도가 느리고 유산균 번식이 느려 신맛이 생기지 않습니다,.화학첨가물 (방부제, 색소 화학조미료 등)이 들어가지 않은 곡물을 발효시킨 제품입니다. MSG 무첨가, 합성보존료무첨가, 고추장.된장.청국장.간장.막장,. 재래 된장과 개량 된장의 차이, 재래 된장과 개량 된장의 차이 흔히 사먹는(개량) 된장과 집에서 만들어 먹는 재래 된장의 맛은 분명한 차이가 난다. 왜 그럴까?재래